好吃不过茄子
话说有一天，茄子走在大街上，忽然打了一个很大的喷嚏。它抹了把鼻涕生气地说：“又TMD在拍集体照了！”
话说从小到大，阿森最爱吃的素菜，就是茄子。 素菜荤吃，茄子要酿上肉馅儿，肉馅儿里千万不能缺少紫苏叶，就是做成下图的样子——
如此这般一坨东西，就是纯粹岑里福尼亚溪风味的酿茄子了。
茄子是长茄子，阿森来北京之前，几乎没见过茄瓜。
“酿”是一种独特的做菜方式，就是不管什么果蔬，只要能整出个洞或缝儿来，就往里塞馅儿，然后或煎或炸或蒸或煮。馅儿一般都是肉馅（要不怎么说素菜荤吃呢），酿茄子的肉馅肥点好，顶重要的是，紫苏叶不能少。
这便是紫苏，岑里福尼亚溪常见、常用的一种佐料，阿森在北京没见过。所以做酿茄子这道菜，我用的是千里迢迢从家里带到北京来的干紫苏。就效果而言，干紫苏当然比不上鲜紫苏，但总比没有、比找替代品要好。因为，茄子和紫苏，是绝配。
阿森从小到大最喜欢的荤菜，是岑里福尼亚溪烧鸭，烧鸭和紫苏也是绝配，紫苏当佐料比香菜、香葱更优秀。
还有，阿森从小到大最喜欢的小吃，是岑里福尼亚溪炒田螺，炒田螺必须放紫苏，因为它们更是绝配。不仅炒田螺要用紫苏，就连洗田螺也用得上紫苏。活田螺带回家后，泡在一大盆子里，水里必得搁几片紫苏叶，有了紫苏叶，田螺们会很high，high到不断往外吐泥巴，换几趟水，换到它们没得吐，也就干净了。紫苏叶洗田螺（还是活的），在在说明了它们是绝配。
综合上述，阿森从小到大最喜欢的佐料，是紫苏。
04月 14th, 2009 at 16:09
有另外一个朋友，也是很喜欢紫苏。逢酿茄子必加紫苏。
嘿，我阳台还种了几株紫苏呢。
酿茄子与炒鸭肉时，加进去，味道真的非常棒。
阿森 回复:
04月 14th, 2009 at 21:28
看来我也可以种，哈哈。
04月 14th, 2009 at 20:27
紫苏当佐料比香菜、香葱更优秀。
同感!
紫苏辣椒拌生抽王，就着能灌好几碗白粥。
在外，却很少看到用来当佐料。。。
阿森 回复:
04月 14th, 2009 at 21:28
紫苏辣椒拌生抽王，就着能灌好几碗白粥。
我家也有此吃法，但是一定会加上豆豉，^_^
04月 14th, 2009 at 23:02
[...] 上次说紫苏和茄子、田螺等是绝配。其实做菜最基本的功夫，就是要了解食材的搭配，什么跟什么搭配相宜、相得益彰，什么跟什么搭配相冲、适得其反，还有什么东西适合独立成馔，什么东西本身寡味，必得搭上他物。 [...]
04月 15th, 2009 at 11:32
我印象最深的是做鱼.杭州好像有,我在小区里见过,只是市场没有
阿森 回复:
04月 15th, 2009 at 12:59
我家做鱼倒不放紫苏。其实各地各家各时节吃法各异，最重要也最要命的是我们从小到大的习惯吃法。
01月 10th, 2010 at 22:39
[...] 上次说紫苏和茄子、田螺等是绝配。其实做菜最基本的功夫，就是要了解食材的搭配，什么跟什么搭配相宜、相得益彰，什么跟什么搭配相冲、适得其反，还有什么东西适合独立成馔，什么东西本身寡味，必得搭上他物。 [...]